一鸽胜九鸡!这道典型的粤系靓汤补而不燥又暖心

来源:金羊网 作者:林清清 发表时间:2021-07-02 14:54
金羊网  作者:林清清  2021-07-02
祛湿开胃、除痰健肺,详解何为“清补凉”

文/羊城晚报全媒体记者 林清清 图/视觉中国

炎炎夏日,容易出汗。大汗淋漓又不及时补充水分,就容易导致体内津液不足。

广东省人民医院中医科副主任医师林举择表示,夏天是心主令,心火过旺容易出现口腔溃疡;若脾受到暑邪困扰,也容易会消化不好、食欲不强,甚至出现大便较烂等脾虚症状。因此,一款能祛湿开胃、除痰健肺、补而不燥的清补乳鸽汤,非常适合广东人现时气候多饮用。

为何说“一鸽胜九鸡”?

广东有一句俗话叫做“一鸽胜九鸡”,可见鸽子的营养价值与养生功效之大。

清补乳鸽汤是一道典型的粤菜系,广州人煲汤时所用“清补凉”药材,是指淮山、莲子、百合、玉竹、芡实等,均为性味平和而滋润的药材,加上平和的猪肉,增加肉味与氨基酸含量,让汤水更鲜甜。

鸽肉性平、味甘、咸,归肝、肾经;具有滋肾益气、祛风解毒、补气虚、益精血、暖腰膝、利小便等作用,对病后体弱、血虚闭经、头晕神疲、记忆衰退有很好的补益治疗作用。还能壮体补肾、生机活力、健脑补神,提高记忆力,降低血压,调整人体血糖,养颜美容,皮肤洁白细嫩,延年益寿。

详解“清补凉”药材

生熟薏米,顾名思义生与熟不同。经过炒制的薏米与未经炒过的,作用功效略有不同。两者功用相似,都长于健脾止泻,但熟薏米性偏平和,在健脾方面更佳,除湿效果更好。

而生薏米性偏寒凉,长于利水渗湿,清热排脓,除痹止痛,常用于小便不利,水肿,脚气,肺痈,肠痈,风湿痹痛,筋脉挛急及湿温病在气分。

林举择表示,本汤品生熟薏米同入,使其祛湿力度加强。且对于久病体虚、病后恢复期患者,老人、产妇、儿童,不论用于滋补还是辅助治疗,作用都较为缓和,微寒而不伤胃,益脾而不滋腻。

淮山补中益气,有健脾胃、补肺肾、补中益气、健脾补虚、固肾益精、宁心安神的功效。淮山药食同源比较平和,所以要长期吃才会起食疗效果。

玉竹补而不腻,不寒不燥,故有补益五脏,滋养气血,平补而润,兼除风热之功,玉竹味甘,多脂,柔润可食,长于养阴,主要作用于脾胃,故久服不伤脾胃。

芡实中含有的多种维生素和碳物质,保证体内营养所需成分。中医看来,主治腰膝痹痛、遗精、淋浊、小便不禁、大便泄泻等病症,还可以加强小肠吸收功能,增加血清胡萝卜素浓度。

此外,夏季心火较旺盛,适当吃些莲子,对于心脏健康大有好处。莲子味干涩,性平,归于脾、肾、心三经,具有益肾固精、补脾止泻、止带、养心安神、清热降火等功效。莲子还具有调节情感、放松情绪的作用,因此常吃能镇静安神,促进入睡,提高睡眠质量。

加上百合的清心除烦、宁心安神,对于缓解神思恍惚、失眠多梦、心情抑郁、喜悲伤欲哭等也有帮助。

清补乳鸽汤

【材料】生熟薏米各30克,莲子、百合、玉竹、芡实各15克,鲜淮山150克,乳鸽500克,猪瘦肉250克,生姜3片。

【制作】乳鸽宰杀干净,去内脏;鲜淮山切块;其他所有材料清洗干净,猪瘦肉和乳鸽斩块飞水备用,所有材料共入瓦煲,加入2500毫升左右(约10碗水量)的清水,武火煮沸后再改文火慢熬2小时左右,进饮时方加入适量食盐调味饮用即可。这是3-4人量。

【功效】益气养阴,清补祛湿。

编辑:王敏
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